Courge rôtie, feta et pois chiches

Préchauffer le four à 210 °C. Laver la courge avant de la peler et de l’épépiner. Couper la pulpe en dés de 1,5 cm. Peler et émincer l’oignon rouge.

Mélanger la courge et l’oignon avec l’huile d’olive, le cumin, le thym et le poivre dans un saladier. Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faire rôtir pendant 20 minutes, en remuant à mi-cuisson.

Ajouter les edamame encore surgelés et les pois chiches rincés et égouttés. Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 12 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et les edamame cuits à cœur. Prolonger si nécessaire selon les indications du sachet.

Répartir dans deux assiettes. Parsemer de feta émiettée et arroser de jus de citron.