Petits soufflés au riz et petits pois

Préchauffer le four à 200 °C. Laver la roquette et en réserver quelques feuilles pour la décoration. Porter le lait de soja à ébullition dans une casserole.

Verser le riz en pluie et cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter les petits pois et la roquette restante. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 minutes, en remuant, jusqu’à obtenir un riz tendre et une préparation épaisse.

Retirer du feu et laisser tiédir pendant 5 minutes.

Graisser légèrement deux moules à soufflé avec l’huile végétale.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme.

Mélanger les jaunes, la ricotta et la poudre à lever avec le riz aux légumes tiédi. Saler et poivrer selon le goût, puis incorporer délicatement les blancs en neige.

Répartir la préparation dans les moules et enfourner au milieu du four pendant 22 minutes, sans ouvrir la porte. Vérifier que les soufflés sont dorés et bien pris au centre, sans mélange d’œuf encore liquide ; prolonger la cuisson de quelques minutes si nécessaire.

Décorer avec les feuilles de roquette réservées et servir aussitôt.