Rajma, curry de haricots rouges et aubergines

Laver les aubergines, le concombre et la coriandre. Découper les aubergines en petits dés et le concombre en petits dés. Émincer l’oignon, hacher l’ail, râper le gingembre et ciseler la coriandre.

Mélanger le yaourt, le concombre et la moitié du jus de citron dans un saladier. Réserver au réfrigérateur pendant la cuisson du curry.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Faire revenir l’oignon, l’ail, le gingembre, le cumin et le garam masala à feu moyen pendant 3 minutes en remuant.

Ajouter les aubergines et les faire dorer pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter les tomates concassées et les haricots rouges rincés et égouttés. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes.

Parsemer de coriandre. Servir le curry bien chaud avec la raïta et le reste du jus de citron.