Crème de gaspacho au crumble de noix

Préchauffer le four à 180 °C.

Rincer le poivron, le concombre, la tomate et le fenouil. Retirer les graines du poivron et couper les légumes en petits dés.

Éplucher et émincer les oignons.

Mixer les légumes avec le jus de tomate, le vinaigre et 0,5 c. à soupe d’huile de noix jusqu’à obtenir une crème. Assaisonner de piment doux, de sel et de poivre selon le goût. Réserver au réfrigérateur pendant la préparation du crumble.

Mixer brièvement les amandes effilées et les noix avec les 0,5 c. à soupe d’huile de noix restantes pour obtenir un mélange grossier.

Étaler le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant 8 minutes en remuant à mi-cuisson et en surveillant la coloration ; retirer dès que les fruits à coque sont légèrement dorés.

Laisser refroidir le crumble pendant 5 minutes.

Répartir la crème de gaspacho dans de petites coupes et parsemer de crumble juste avant de servir.