Mousse légère à la banane et ricotta

Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols résistants à la chaleur.

Fouetter les jaunes avec le miel, puis incorporer la ricotta jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Placer le bol de préparation à la ricotta sur un bain-marie frémissant, sans contact avec l’eau. Chauffer en remuant constamment pendant environ 5 minutes, jusqu’à atteindre 74 °C à cœur, puis retirer du bain-marie.

Placer les blancs avec le sel dans le second bol sur le bain-marie. Chauffer en fouettant continuellement pendant environ 5 minutes, jusqu’à atteindre 74 °C, puis retirer du bain-marie.

Fouetter immédiatement les blancs au batteur jusqu’à obtenir une mousse et jusqu’à ce que le bol ne soit plus chaud.

Laisser tiédir la préparation à la ricotta pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Incorporer délicatement les blancs à la préparation à la ricotta à l’aide d’une spatule.

Répartir la mousse dans deux verrines et placer immédiatement au réfrigérateur pendant au moins 180 minutes.

Peler et trancher la banane, puis disposer les rondelles sur les mousses juste avant de servir.