Crêpes de pois chiche aux épinards et champignons

Laver les champignons et les épinards. Émincer finement les champignons et hacher l’ail pelé.

Fouetter la farine de pois chiche avec l’eau versée progressivement pour obtenir une pâte lisse.

Mélanger le yaourt de soja avec le jus de citron dans un bol.

Chauffer une cuillère à café d’huile dans une sauteuse. Faire revenir les champignons et l’ail à feu vif pendant 3 minutes, puis ajouter les épinards et poursuivre pendant 2 minutes en remuant.

Chauffer une poêle antiadhésive de 24 cm à feu moyen-vif et la graisser avec l’huile restante. Cuire quatre crêpes fines, chacune pendant 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce que la pâte soit prise et les deux faces dorées.

Répartir les légumes sur les crêpes, ajouter une partie de la sauce et replier. Servir avec le reste de sauce.