Crespeou provençal, gâteau d’omelettes aux légumes

Couper le poivron en fines lanières, râper la courgette, couper la tomate en petits dés et ciseler les herbes.

Faire tomber les épinards 2 minutes dans la poêle avec l’ail et 1 c. à café d’huile d’olive, puis les réserver dans un bol.

Dans la même poêle, faire revenir le poivron 8 minutes avec 1 c. à café d’huile d’olive, le réserver, puis poêler la courgette 3 minutes et la mélanger à la menthe.

Pour chaque omelette, battre 2 œufs avec une pincée de sel, répartir le poivre entre les cinq préparations et ajouter une garniture : épinards, poivron, tomate et basilic, courgette ou tapenade. Cuire 3 minutes à couvert dans la poêle huilée, jusqu’à ce que les œufs soient complètement pris à cœur, puis glisser l’omelette à plat sur une assiette.

Tapisser le moule de film alimentaire, y empiler les 5 omelettes en alternant les couleurs, rabattre le film et presser avec un poids d’environ 500 g.

Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Démouler, couper en 4 parts et servir froid avec la roquette.