Crumble de légumes ensoleillés

Laver les tomates et les courgettes, puis les couper en fines rondelles. Éplucher les oignons et les détailler en rondelles.

Préchauffer le four à 190 °C.

Ranger les légumes en alternant les couleurs dans un plat allant au four. Répartir une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis saler et poivrer légèrement.

Diluer le concentré de tomate dans un bol avec l’eau, puis verser cette préparation sur les légumes.

Ciseler le basilic. Concasser grossièrement les amandes avec les flocons d’avoine au robot, par brèves impulsions. Ajouter l’ail écrasé, le basilic, la feta, une cuillère à soupe d’huile d’olive, le reste du sel et du poivre, puis mélanger délicatement.

Répartir le crumble sur les légumes en conservant une texture irrégulière.

Enfourner pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et le crumble doré. Servir avec le mesclun lavé.