Dahi bhalla, bouchées de lentilles au yaourt

Rincer les lentilles corail et les mettre dans une casserole avec l’eau de cuisson. Porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Bien les égoutter s’il reste de l’eau, puis les étaler sur une grande assiette pour laisser la vapeur s’échapper.

Faire griller le cumin à sec dans une poêle pendant 2 minutes. Laver la coriandre, la menthe et les citrons verts. Mixer les herbes avec le jus et le zeste d’un citron vert, 100 ml d’eau tiède et une pincée de sel. Mixer la datte avec le jus du second citron vert et 50 ml d’eau tiède.

Écraser les lentilles avec le gingembre, la farine de pois chiche, la moitié du cumin et une pincée de sel pour obtenir une pâte épaisse. Ajouter un peu de l’eau tiède restante, uniquement si la pâte est trop sèche. Former de petites bouchées aplaties avec les mains humides.

Badigeonner les bouchées avec l’huile d’olive et les disposer en une seule couche dans l’air fryer. Cuire à 200 °C pendant 12 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites au centre.

Plonger délicatement les bouchées dans 250 ml d’eau tiède pendant 2 minutes. Les retirer avec une écumoire et les égoutter sans les écraser.

Battre le yaourt avec la dernière pincée de sel. Répartir les bouchées dans les assiettes, puis les napper de yaourt et des deux chutneys. Parsemer du cumin réservé et du paprika.