Dorayaki, pancakes japonais à la pâte de haricots rouges

Égoutter et rincer les haricots. Les écraser finement à la fourchette dans un bol.

Faire épaissir les haricots écrasés avec le sucre et 20 ml d’eau dans une petite casserole à feu moyen pendant 4 minutes, en remuant. Réserver hors du feu.

Préparer la pâte en fouettant l’œuf avec le miel et les 70 ml d’eau restants. Incorporer la farine et la levure jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux et répartir l’huile en une couche très fine.

Cuire huit petits pancakes d’environ 8 cm de diamètre en deux fournées de quatre. Compter 2 minutes par face, jusqu’à ce que les pancakes soient dorés et la pâte bien cuite à cœur, sans zone humide.

Assembler quatre dorayaki en répartissant la pâte de haricots sur quatre pancakes, puis en recouvrant avec les quatre autres. Presser délicatement les bords et servir tiède.