Enfrijoladas à la crème de haricots noirs

Laver les tomates et la coriandre. Couper les tomates et l’avocat en petits dés, émincer finement l’oignon et ciseler la coriandre.

Fouetter les deux farines avec 140 ml d’eau pour obtenir une pâte lisse et fluide.

Mixer les haricots noirs avec l’ail, le cumin et les 100 ml d’eau restants jusqu’à obtenir une crème lisse.

Chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen-vif et la badigeonner d’huile. Cuire quatre galettes fines, une à une, pendant 2 minutes chacune, en les retournant à mi-cuisson. Les empiler sur une assiette pour conserver leur souplesse.

Réchauffer la crème de haricots dans une casserole à feu moyen pendant 2 minutes, en remuant.

Mélanger le dessert au soja avec le jus de citron vert.

Plier les galettes encore chaudes en deux et les répartir dans deux assiettes. Napper de crème de haricots, puis ajouter les tomates, l’oignon, l’avocat, la sauce citronnée et la coriandre.