Enoki croustillants, sauce pimentée au vinaigre

Retirer les bases des enoki, laver les champignons et l’oignon nouveau, puis effilocher les champignons en petites grappes.

Mélanger la farine de riz, la fécule de maïs, l’eau pétillante et le sel dans un saladier.

Enrober les grappes d’enoki de pâte, les disposer dans le panier de l’air fryer sans les superposer, puis les arroser d’huile.

Cuire à 200 °C pendant 8 minutes, en retournant après 4 minutes, jusqu’à ce que les enoki soient dorés, croustillants et cuits à cœur.

Mélanger le vinaigre de riz, l’huile de sésame, l’ail, le piment, l’oignon nouveau et les graines de sésame dans un ramequin. Servir aussitôt avec les enoki.