Galettes d’avoine aux épinards et feta

Mélanger le yaourt, la ciboulette, le jus de citron et une pincée de poivre dans un bol.

Mixer les flocons d’avoine jusqu’à obtenir une poudre grossière.

Ajouter les œufs, les épinards, les oignons nouveaux et le paprika, puis mixer par à-coups jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Incorporer la feta émiettée à la pâte sans la mixer.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, puis déposer quatre petites portions de pâte.

Cuire les galettes en deux fournées, 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que l’œuf soit bien cuit à cœur.