Khai yat sai, omelette thaïe farcie au porc et légumes

Laver la tomate, le poivron, le concombre et la coriandre. Hacher l’ail et l’échalote. Couper la tomate et le poivron en petits dés, puis le concombre en rondelles.

Faire revenir l’ail et l’échalote dans la moitié de l’huile de coco pendant 1 minute. Ajouter le porc et le cuire 4 minutes en l’émiettant, jusqu’à ce que la chair soit bien cuite et ne soit plus rosée à cœur. Ajouter la tomate, le poivron, la sauce poisson et le poivre, puis cuire 1 minute. Réserver.

Battre les œufs. Chauffer le reste de l’huile dans la poêle essuyée, verser les œufs et les étaler en une omelette fine. Cuire 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris à cœur, sans partie coulante.

Déposer la farce au centre, replier les quatre bords en enveloppe carrée et retourner sur l’assiette. Servir avec la coriandre, le piment et le concombre.