Galettes de chou-fleur au curry, yaourt de soja citronné

Laver le chou-fleur, la coriandre et la menthe. Bien les sécher.

Râper finement le chou-fleur et ciseler les herbes.

Mélanger la farine de pois chiche, le curry et l’eau dans un saladier. Incorporer le chou-fleur et la coriandre pour obtenir une pâte épaisse.

Mélanger le yaourt de soja avec le jus de citron et la menthe dans un bol.

Chauffer deux grandes poêles antiadhésives à feu moyen avec une cuillère à café d’huile dans chacune. Répartir la pâte en huit galettes d’environ 8 cm de diamètre et 7 mm d’épaisseur. Cuire 5 minutes par face, jusqu’à obtenir des galettes dorées et bien cuites au centre.

Servir les galettes avec la sauce citronnée et parsemer de graines de courge.