Galettes de maïs aux œufs brouillés, radis et avocat

Verser la polenta en pluie dans l’eau bouillante avec une pincée de sel. Cuire à feu doux en remuant pendant une minute, jusqu’à obtenir une préparation très épaisse.

Déposer la polenta en quatre petits tas dans une poêle antiadhésive, puis les aplatir avec le dos d’une cuillère légèrement humidifiée. Cuire deux minutes de chaque côté en les retournant délicatement avec une spatule large, puis réserver sur les assiettes.

Pendant la cuisson des galettes, laver les radis, la coriandre et le piment. Couper les radis en fines rondelles et l’avocat en lamelles. Émincer les oignons nouveaux, tiges comprises. Égoutter et rincer les haricots, puis les écraser à la fourchette. Presser le citron vert et mélanger son jus avec le piment épépiné et finement haché et la moitié de la coriandre ciselée.

Battre les œufs avec la pincée de sel restante. Chauffer l’huile dans la même poêle et faire revenir les oignons nouveaux une minute. Ajouter les œufs et remuer pendant trois minutes, jusqu’à ce qu’ils soient entièrement pris, sans partie liquide.

Tartiner les galettes de haricots, puis répartir les œufs brouillés, les radis, l’avocat et le reste de coriandre. Arroser de sauce au piment et servir les galettes ouvertes.