Galettes de patate douce au saumon fumé et à l’aneth

Laver, éplucher et râper la patate douce. Presser la chair râpée entre les mains pour retirer l’excédent d’humidité.

Mélanger la patate douce avec les œufs, la farine de riz, les oignons nouveaux, le poivre et la moitié de l’aneth.

Former quatre galettes régulières avec la préparation.

Chauffer l’huile dans une poêle. Cuire les galettes 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que les œufs soient cuits à cœur.

Répartir le saumon fumé sur les galettes. Ajouter le zeste, le jus de citron et le reste d’aneth.