Gelatina de mosaico aux trois fruits

Répartir la moitié de la gélatine dans trois bols, à raison de 3 g par bol. Réhydrater dans de l’eau froide selon les indications du paquet, pendant la préparation des jus.

Chauffer séparément chaque jus avec 15 g de sucre, sans faire bouillir. Retirer du feu et incorporer dans chacun une portion de gélatine réhydratée, essorée si elle est en feuilles. Mélanger jusqu’à dissolution complète.

Verser les préparations dans trois boîtes plates chemisées de film alimentaire. Réfrigérer pendant 120 minutes, jusqu’à ce que les gelées soient bien prises.

Démouler les gelées, les découper en cubes et les répartir dans un moule à cake chemisé de film alimentaire. Garder au réfrigérateur.

Réhydrater les 9 g de gélatine restants dans de l’eau froide selon les indications du paquet. Pendant ce temps, chauffer le lait avec les 35 g de sucre restants et la vanille, puis maintenir un léger frémissement pendant 2 minutes.

Retirer le lait du feu et incorporer la gélatine réhydratée, essorée si elle est en feuilles. Mélanger jusqu’à dissolution, puis laisser refroidir pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps : le mélange doit rester liquide et ne plus être chaud.

Verser doucement le lait vanillé refroidi sur les cubes de gelée. Réfrigérer pendant 480 minutes, jusqu’à prise complète.

Démouler délicatement, retirer le film alimentaire et trancher juste avant de servir.