Hash de patate douce aux haricots noirs et à l’avocat

Laver le poivron, la patate douce, l’avocat, le citron vert et la coriandre. Couper la patate douce en dés de 1 cm, le poivron en petits dés et l’oignon en fines lamelles. Émietter grossièrement le tofu et rincer les haricots noirs.

Mettre la patate douce et l’eau dans un plat adapté au micro-ondes. Couvrir avec un couvercle entrouvert et cuire 4 minutes à 800 W, jusqu’à ce que les dés soient tendres. Égoutter.

Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire revenir l’oignon, le poivron et le tofu à feu moyen-vif pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.

Ajouter la patate douce, les haricots noirs et le cumin. Faire dorer pendant 3 minutes, en remuant délicatement, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud.

Répartir le hash dans deux assiettes. Couper la chair d’avocat en dés et ciseler la coriandre. Ajouter sur le hash et arroser avec le jus du demi-citron vert.