Huevos divorciados, œufs bien cuits aux deux salsas

Laver la tomate et la coriandre. Couper la tomate, l’oignon et la chair d’avocat en petits morceaux.

Mixer brièvement la tomate, l’oignon, le piment doux et 15 ml de jus de citron vert pour obtenir une salsa rouge encore légèrement texturée. Réserver.

Mixer l’avocat, la coriandre, le reste du jus de citron vert et 100 g de skyr pour obtenir une sauce verte crémeuse.

Chauffer les haricots noirs avec 30 ml d’eau dans une petite casserole pendant 3 minutes, en les écrasant à la fourchette. Retirer du feu et couvrir.

Réchauffer les tortillas dans une grande poêle antiadhésive chaude, deux par deux, pendant 2 minutes au total. Les garder empilées sous une assiette.

Verser l’huile dans la poêle et casser les œufs en les espaçant. Ajouter les 30 ml d’eau restants sur le bord, couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 7 minutes, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris.

Incorporer les 100 g de skyr restants aux haricots hors du feu. Répartir les tortillas, les haricots et les œufs dans deux assiettes. Napper un œuf de salsa rouge et l’autre de sauce verte, puis parsemer de feta.