Kamo nanban soba, bouillon au canard

Name: Kamo nanban soba, bouillon au canard
Prep time: 3 min
Cook time: 10 min
Total time: 13 min
Ingredients: 300 g magret de canard sans peau; 75 g nouilles soba; 280 g poireau; 30 g ciboule; 700 ml eau; 1 cube bouillon de volaille; 2 c. à soupe sauce soja; 1 c. à café huile de colza; 1 c. à café piment shichimi

Soba fumants, poireau grillé et canard saisi à cœur

13 min
en tout: 729
kcal / portion: 33 g
protéines: Moyen
difficulté: 3–5 €
par pers.

Pour 1 portion, environ 720 g dans l'assiette

Glucides 38 gLipides 48 gFibres 3,7 gSel 5,2 gDétail

De saison : automne, hiver

Servez un bouillon japonais fumant avec des soba souples, du poireau grillé et de fines tranches de canard. La ciboule et le shichimi réveillent chaque bouchée avec une note vive.

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Ingrédients

2 portions

300gmagret de canard sans peau (sans peau, paré, dégraissé et émincé finement)
75gnouilles soba
280gpoireau (en tronçons de 2 cm)
30gciboule (émincée)

Placard et facultatif

Contient : gluten, soja, céleri.

Étapes

Étape 1 :
Émincer finement le magret, couper le poireau en petits tronçons et émincer la ciboule.
3 min
Étape 2 :
Porter l’eau à frémissement avec le bouillon et la sauce soja. Porter une seconde casserole d’eau à ébullition, puis cuire les soba selon les indications du paquet et les égoutter.
Étape 3 :
Chauffer l’huile dans une poêle, griller le poireau 3 minutes en le retournant régulièrement, puis le réserver.
Étape 4 :
Saisir le canard 3 minutes en le retournant, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur. Répartir les soba dans deux bols, verser le bouillon, puis ajouter le poireau, le canard, la ciboule et le shichimi.

L'astuce du chef

Pour garder des soba souples et un bouillon net, rincez-les rapidement après égouttage, puis réchauffez-les directement dans le bouillon pendant quelques secondes.