Karjalanpiirakka, bouchées caréliennes salées

Porter 1 l d’eau à ébullition dans une casserole, ajouter les œufs et cuire 10 minutes, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris. Refroidir sous l’eau froide.

Mélanger les farines avec 60 ml d’eau et une pincée de sel, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple.

Diviser la pâte en 8 morceaux, étaler chaque morceau très finement en ovale et relever légèrement les bords.

Réchauffer le riz cuit, refroidi rapidement puis conservé au réfrigérateur, avec le lait et une pincée de sel dans une casserole. Cuire à feu doux jusqu’à obtenir une garniture crémeuse.

Préchauffer le four à 250 °C. Répartir le riz au centre des pâtes, puis enfourner 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés.

Écaler les œufs, les écraser avec le beurre et le reste du sel, puis déposer une cuillerée de beurre d’œuf sur chaque tartelette chaude.