Keftas d’agneau, aubergine et boulgour

Cuire le boulgour dans une casserole d’eau salée selon les indications du paquet, puis l’égoutter.

Mélanger l’agneau avec la moitié de l’oignon, la moitié du persil, le cumin, le paprika, la moitié de l’ail, le sel et le poivre. Former 8 petites boulettes.

Chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter l’aubergine, le reste de l’oignon et de l’ail. Faire revenir 4 minutes en remuant.

Ajouter la tomate et cuire 3 minutes. Déposer les keftas dans la poêle, couvrir et cuire 5 minutes en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites à cœur.

Mélanger le boulgour avec la menthe et le reste du persil. Servir avec les keftas et l’aubergine.