Minestrone aux haricots blancs

Égoutter et rincer les haricots blancs. Préparer tous les légumes et couper le seitan en petits dés.

Chauffer l’huile dans une casserole. Ajouter l’oignon, l’ail, la carotte et le seitan, puis faire revenir 3 minutes.

Ajouter la courgette, les tomates concassées, le bouillon et l’origan. Porter à frémissement.

Ajouter les petites pâtes et cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant régulièrement.

Ajouter les haricots blancs et poursuivre la cuisson 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et que les légumes soient tendres.

Répartir le minestrone dans deux bols et parsemer de fromage à pâte dure végétarien râpé.