Salade de quinoa aux œufs et aux lentilles

Rincer le quinoa dans une passoire fine. Porter 300 ml d’eau à ébullition dans une petite casserole, ajouter le quinoa et cuire environ 15 minutes, selon les indications du paquet. Égoutter, refroidir brièvement sous l’eau froide potable et bien égoutter.

En parallèle, porter 1 litre d’eau à ébullition dans une seconde casserole. Plonger délicatement les œufs et cuire 10 minutes à petite ébullition, jusqu’à obtenir des blancs et des jaunes fermes. Refroidir aussitôt sous l’eau froide, puis écaler.

Pendant les cuissons, rincer les lentilles et les égoutter soigneusement. Laver les tomates et le concombre, puis les couper en dés.

Couper la chair d’avocat en dés et l’arroser avec la moitié du jus de citron.

Chauffer une poêle antiadhésive pendant la cuisson du quinoa. Verser les blancs d’œufs et cuire environ 3 minutes en remuant, jusqu’à complète prise, sans partie liquide. Prolonger si nécessaire.

Mélanger le reste du jus de citron avec la moutarde, le paprika, le poivre et la ciboulette. Répartir le quinoa, les lentilles, les tomates, le concombre, l’avocat et les blancs d’œufs cuits dans deux assiettes. Ajouter les œufs durs coupés en deux, les graines de courge et la sauce citronnée. Servir aussitôt.