Mapo tofu doux aux champignons et aubergine

Cuire le riz basmati dans une casserole d’eau frémissante selon les indications du paquet, puis l’égoutter.

Émincer l’oignon nouveau en séparant le blanc du vert. Réserver le vert pour le service. Chauffer l’huile dans une grande poêle, puis faire revenir le blanc, l’ail et le gingembre pendant 2 minutes.

Ajouter l’aubergine et les champignons. Faire sauter pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à fondre et que l’eau des champignons s’évapore.

Ajouter le tofu, les tomates concassées, la sauce soja et la sauce pimentée douce. Mélanger délicatement.

Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre, que la sauce épaississe légèrement et que le tofu soit bien chaud.

Répartir le riz et le mapo tofu dans deux bols, puis parsemer avec le vert de l’oignon nouveau réservé.