Pancakes à la cannelle en spirale

Mélanger le sirop d’agave et la cannelle dans un petit bol. Réserver ce mélange pour former les spirales.

Dans un autre bol, mélanger la fécule de maïs et la levure chimique. Ajouter les œufs, le lait d’amande et la moitié de l’huile, puis fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et la graisser légèrement avec un papier absorbant imbibé du reste d’huile.

Verser une petite louche de pâte dans la poêle. Déposer aussitôt un mince filet du mélange à la cannelle en spirale sur le pancake, à l’aide d’une petite cuillère.

Cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent et que les bords soient pris. Retourner délicatement et cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le pancake soit doré et bien cuit à cœur, sans pâte liquide. Baisser le feu si la spirale colore trop vite.

Répéter avec le reste de pâte et de mélange à la cannelle, en graissant légèrement la poêle au besoin avec le papier absorbant. Compter environ 20 minutes de cuisson au total et empiler les pancakes sur une assiette.