Pancakes fourrés au chocolat noir

Dans un bol, battre les œufs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Réserver une cuillère à café de l’huile d’olive pour graisser la poêle. Ajouter aux œufs le lait de soja, la farine, la levure et le reste de l’huile. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer la pâte pendant 5 minutes.

Diviser le chocolat en 10 portions. Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et la graisser légèrement avec l’huile réservée.

Former deux petits pancakes avec un peu de pâte, déposer une portion de chocolat au centre de chacun, puis recouvrir aussitôt d’un peu de pâte pour enfermer le chocolat. Utiliser au total environ un dixième de la pâte par pancake.

Cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les bords se tiennent et que des bulles apparaissent. Retourner délicatement et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite à cœur, sans pâte crue autour du chocolat.

Répéter l’opération deux pancakes à la fois jusqu’à obtenir 10 pancakes, en graissant légèrement la poêle avec le reste de l’huile réservée si nécessaire. Servir chaud, à raison de 2 pancakes par personne.