Panna cotta de petits pois à la menthe, crème citronnée

Préparer la garniture : laver les radis, la menthe et le citron. Émincer finement les radis, râper le zeste du citron et presser son jus. Réserver au réfrigérateur.

Cuire les petits pois avec l’eau dans une casserole couverte pendant 6 minutes à partir du frémissement.

Mixer très finement les petits pois et leur eau de cuisson avec le lait, la menthe, l’agar-agar et le poivre.

Porter la préparation à ébullition dans la casserole, puis maintenir une petite ébullition pendant 2 minutes en remuant constamment.

Répartir la préparation dans six verrines résistantes à la chaleur, d’une contenance de 250 ml.

Placer les verrines au réfrigérateur pendant 120 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit prise et froide.

Terminer les verrines : mélanger le fromage frais avec 2 c. à soupe du jus de citron réservé et la moitié du zeste. Répartir cette crème sur les panna cotta, puis ajouter les radis et le reste du zeste.