Pois chiches, aubergine et tahini

Laver l’aubergine, la tomate et le persil. Couper les légumes en petits dés et ciseler le persil. Éplucher et hacher l’ail. Couper le seitan en lamelles. Rincer et égoutter les pois chiches.

Mélanger le tahini avec 15 ml de jus de citron et 30 ml d’eau dans un bol.

Porter 40 ml d’eau à ébullition dans une petite casserole. Ajouter le boulgour, couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à absorption. Égrener à la fourchette.

Pendant ce temps, chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter l’aubergine, l’ail, le cumin, le paprika, le sel et les 110 ml d’eau restants. Couvrir et cuire pendant 15 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’aubergine soit fondante.

Ajouter le seitan et les pois chiches. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 5 minutes, en remuant, pour réchauffer l’ensemble et laisser évaporer le liquide restant.

Mélanger le boulgour avec la tomate, le persil et les 10 ml de jus de citron restants. Répartir dans deux assiettes avec le contenu de la poêle. Napper de sauce au tahini.