Pol roti et pol sambol, galettes coco-piment

Laver le piment et les feuilles de curry. Les hacher très finement avec l’oignon rouge.

Mélanger la farine avec 30 g de noix de coco, la moitié de l’oignon, le piment, les feuilles de curry et 85 ml d’eau tiède. Pétrir brièvement pour obtenir une pâte souple.

Diviser la pâte en huit boules. Les aplatir à la main en galettes de 8 cm de diamètre et de 3 à 4 mm d’épaisseur.

Mélanger dans un bol les 20 g de noix de coco restants avec le reste d’oignon, le paprika, le jus de citron vert et les 25 ml d’eau restants pour préparer le pol sambol.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Cuire les galettes à sec en deux fournées de quatre, pendant 2 minutes par face, jusqu’à obtenir des taches dorées et un centre cuit. Servir avec le pol sambol.