Polenta grillée aux tomates rôties et pesto de graines

Laver les tomates et le basilic. Couper les tomates en deux et la polenta en quatre tranches de 1 cm d’épaisseur.

Mixer les graines de courge, le basilic, l’ail, le jus de citron, 1 c. à café d’huile et 20 ml d’eau pour obtenir un pesto légèrement granuleux.

Chauffer une grande poêle antiadhésive avec le reste d’huile. Ajouter la polenta et les tomates, face coupée contre la poêle. Faire dorer à feu moyen-vif pendant 8 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson et en remuant délicatement les tomates.

Réchauffer les haricots blancs avec les 30 ml d’eau restants dans un bol couvert au micro-ondes à 800 W pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

Répartir la polenta, les haricots blancs et les tomates dans deux assiettes. Napper de pesto et servir aussitôt.