Chvishtari, galettes géorgiennes au fromage

Émincer les endives et les mélanger avec le fromage blanc, le jus de citron, la moitié du persil et le poivre.

Verser l’eau chaude sur la farine de maïs et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Diviser la pâte en huit portions, les aplatir, répartir la mozzarella et la feta au centre, puis refermer soigneusement chaque galette.

Chauffer l’huile dans une grande poêle et cuire les galettes 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que le fromage soit fondu.

Servir les chvishtari aussitôt avec les endives citronnées et parsemer du reste de persil.