Rillettes de lentilles aux échalotes et aux herbes

Faire fondre les échalotes dans 1 c. à café d’huile pendant 4 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient translucides.

Pendant ce temps, écraser les lentilles à la fourchette dans un saladier en gardant environ un tiers des grains entiers.

Ajouter les échalotes, le reste d’huile, la moutarde, les cornichons, le persil et l’estragon. Saler, poivrer et mélanger.

Laver, éplucher et couper les carottes en bâtonnets. Faire griller le pain de seigle, puis le couper en mouillettes.

Servir les rillettes dans un bol avec les bâtonnets de carotte et les mouillettes grillées.