Riz aux légumes, artichauts et seitan

Rincer le riz. Égoutter et rincer les haricots blancs et les fonds d’artichauts. Laver la courgette, les tomates et le citron.

Faire chauffer l’huile dans une casserole. Ajouter l’oignon, l’ail et le seitan, puis faire dorer 3 minutes.

Ajouter le riz, la courgette, les tomates, les artichauts, le bouillon, l’origan et le poivre. Porter à frémissement.

Couvrir et cuire 12 minutes, jusqu’à absorption du bouillon et cuisson du riz.

Incorporer les haricots blancs, les olives, le zeste et le jus de citron. Réchauffer 1 minute en remuant.

Répartir dans deux assiettes et servir aussitôt.