Rougets farcis à la tomate

Préchauffer le four à 180 °C.

Laver, sécher les tomates et les couper en rondelles fines.

Badigeonner le fond d’un plat à four avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, puis disposer les rondelles de tomate.

Dans un saladier, mélanger le persil haché, l’ail pressé, la poudre d’amande, la tapenade, le concentré de tomate, sel et poivre.

Farcir chaque rouget avec la préparation, les placer sur le lit de tomates, arroser du reste d’huile et ajouter 2 c. à soupe d’eau.

Répartir les tomates cerises lavées et les oignons émincés autour des poissons.

Enfourner 20 minutes, en arrosant les poissons une fois à mi‑cuisson.

Servir immédiatement.