Matoke, ragoût ougandais de plantain et haricots

Préparer les ingrédients : éplucher le plantain et le couper en demi-rondelles de 5 mm, émincer l’oignon et l’ail, rincer séparément les lentilles et les haricots, puis laver la coriandre.

Faire revenir l’oignon dans l’huile pendant 3 minutes à feu moyen, dans une casserole.

Ajouter l’ail et le curry, puis remuer pendant 1 minute.

Ajouter le plantain, les lentilles, les tomates et l’eau, puis porter à frémissement pendant 2 minutes.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 16 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le plantain soit tendre et les lentilles fondantes.

Incorporer les haricots et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

Répartir le ragoût dans deux assiettes creuses et parsemer de coriandre ciselée.