Pain de lentilles aux carottes et aux noix

Préchauffer le four à 180 °C et chemiser un moule à cake avec du papier cuisson.

Faire revenir l’oignon, les carottes et l’ail dans la moitié de l’huile pendant 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

Écraser grossièrement les lentilles dans un saladier, puis incorporer les flocons d’avoine, les noix, les œufs, la boisson au soja, le paprika, le thym et le poivre.

Mélanger le coulis de tomate, le concentré de tomate, le vinaigre de cidre et la moutarde dans un bol.

Ajouter les légumes cuits au mélange de lentilles, incorporer le reste de l’huile, puis tasser la préparation dans le moule et étaler le glaçage.

Cuire au four pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le centre soit ferme et que les œufs soient bien cuits.

Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler et de découper en tranches.