Rouleaux de printemps au poulet

Laver les légumes et les herbes. Éplucher les carottes. Râper les carottes et émincer très finement le chou rouge, le concombre et la salade.

Râper le gingembre. Mélanger avec la sauce soja et le jus de citron vert.

Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter les lanières de poulet et faire cuire environ 8 minutes en les retournant. Vérifier que la température à cœur des morceaux les plus épais atteint 74 °C à l’aide d’un thermomètre de cuisine. Prolonger la cuisson si nécessaire.

Déposer le poulet sur une assiette propre. Répartir les légumes en deux ensembles : une moitié pour garnir les rouleaux et l’autre pour accompagner.

Verser les 500 ml d’eau froide dans un plat creux. Tremper brièvement une galette de riz pour l’assouplir, puis la déposer sur un torchon propre.

Déposer un quart du poulet, quelques herbes et un quart des légumes réservés à la garniture sur la galette. Rabattre les côtés et rouler fermement. Répéter avec les trois autres galettes.

Répartir les légumes d’accompagnement et les herbes restantes dans deux assiettes. Ajouter deux rouleaux par personne et servir avec la sauce.