Soupe de chou chinois au tofu

Laver le chou chinois, les carottes, les champignons, la coriandre et le citron vert avant de le presser. Émincer le chou et les champignons. Couper les carottes en fines demi-rondelles. Ciseler la coriandre, peler et râper le gingembre, puis éplucher et hacher l’ail. Couper le tofu égoutté en cubes.

Chauffer l’huile de sésame dans une casserole. Ajouter l’ail et le gingembre, puis faire revenir à feu doux pendant 1 minute.

Ajouter le chou, les carottes, les champignons et le bouillon. Porter à frémissement pendant environ 3 minutes.

Ajouter le tofu, les edamame et la sauce soja. Laisser mijoter pendant 8 minutes.

Ajouter les nouilles de riz et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Retirer du feu. Incorporer les 30 ml de jus de citron vert et la coriandre, puis répartir dans deux bols.