Salade croquante aux légumes verts

Rincer la salade verte et les pousses d’épinards sous l’eau froide, puis égoutter.

Éplucher l’oignon et le couper en fines rondelles. Équeuter les haricots verts et retirer la base dure des asperges.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y plonger les haricots verts et les asperges, cuire 5 minutes, puis égoutter et refroidir sous l’eau froide.

Laver la tomate et le poivron. Couper la tomate en rondelles ; éplucher le poivron, enlever les membranes et les graines, puis le couper en lamelles.

Couper l’avocat en deux, retirer le noyau, prélever la chair et la couper en dés.

Rincer le persil et le ciseler. Dans un saladier, mélanger la salade, les épinards, l’oignon, la tomate, le poivron, les haricots verts, les asperges et l’avocat, puis ajouter le persil.

Préparer la vinaigrette en émulsionnant l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Verser sur la salade et mélanger délicatement.

Parsemer de graines de tournesol si souhaité et servir immédiatement.