Salade de pommes de terre au maquereau

Laver les pommes de terre, les haricots verts, les tomates et les herbes. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Équeuter les haricots verts.

Porter l’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter les pommes de terre et les œufs entiers avec leur coquille. Cuire à petits bouillons pendant 3 minutes.

Ajouter les haricots verts. Poursuivre la cuisson pendant 9 minutes, jusqu’à obtenir des légumes tendres et des œufs durs.

Prélever les œufs et les refroidir sous l’eau froide. Égoutter les légumes. Écaler les œufs et les couper en quartiers.

Couper les tomates en quartiers et ciseler les herbes. Mélanger le vinaigre, la moutarde, le poivre et les herbes dans un bol.

Réunir les pommes de terre, les haricots verts et les tomates dans un saladier. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement.

Répartir la salade dans deux assiettes. Émietter le maquereau en vérifiant l’absence d’arêtes. Ajouter le poisson et les quartiers d’œuf, puis servir.