Curry de poulet, butternut et épinards

Préparer les ingrédients pendant 9 minutes : laver les épinards et la coriandre, couper la courge en dés de 1 cm, émincer l’oignon, hacher l’ail, râper le gingembre et couper le poulet en dés sur une planche dédiée.

Faire revenir l’oignon et le poulet dans l’huile chaude pendant 5 minutes dans une grande casserole, en ajoutant l’ail, le gingembre et le curry durant la dernière minute.

Ajouter la courge et les tomates avec leur jus, puis couvrir et laisser mijoter pendant 12 minutes, jusqu’à ce que la courge soit fondante et que la chair du poulet ne soit plus rosée à cœur.

Incorporer les épinards et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient tombés.

Terminer hors du feu en mélangeant le yaourt et le jus de citron à la sauce, puis répartir dans quatre assiettes et parsemer de coriandre ciselée, pendant 1 minute.