Salade de quinoa rouge, betterave et chèvre

Rincer le quinoa sous l’eau froide. Le cuire dans l’eau salée pendant 12 minutes, puis l’égoutter et le laisser tiédir.

Laver la mâche. Couper la betterave en dés et détacher les quartiers d’orange en morceaux.

Faire légèrement torréfier les noix dans une poêle sèche pendant 2 minutes, puis les concasser.

Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la moutarde, le jus recueilli de l’orange, le sel et le poivre.

Répartir le quinoa, la mâche, la betterave, l’orange et le fromage de chèvre dans deux assiettes. Arroser de vinaigrette et parsemer de noix.