Salade de riz au saumon et agrumes

Porter les 600 ml d’eau à ébullition. Ajouter le riz et cuire pendant 25 minutes, selon les indications du paquet. Égoutter et étaler dans un plat peu profond pour laisser échapper la vapeur pendant la fin de la préparation.

Pendant la cuisson du riz, laver la mâche, le fenouil, les agrumes entiers et l’aneth. Essorer la mâche, émincer finement le fenouil et ciseler l’aneth. Peler les agrumes et prélever leur chair.

Chauffer une poêle antiadhésive. Déposer les pavés de saumon et cuire pendant 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la chair soit complètement opaque à cœur et se détache facilement.

Mélanger le jus de citron avec la moutarde, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Émietter grossièrement le saumon. Réunir le riz tiédi, la mâche, le fenouil, les agrumes et l’aneth dans un saladier. Ajouter le saumon et la vinaigrette, mélanger délicatement et servir aussitôt.