Escalope milanaise et salade de roquette

Laver la roquette, les tomates et les carottes. Essorer la roquette, couper les tomates en quartiers et râper les carottes.

Mélanger les légumes dans un saladier avec le jus de citron, une pincée de sel et le poivre.

Battre l’œuf dans une assiette creuse. Répartir la chapelure dans une autre assiette. Saler les escalopes avec la pincée restante, puis les passer dans l’œuf et dans la chapelure. Presser pour faire adhérer la panure.

Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Cuire les escalopes environ 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la panure et l’œuf soient bien cuits et que la viande soit cuite à cœur.

Déposer les escalopes sur des assiettes propres. Laisser reposer 2 minutes, puis servir avec la salade.