Soupe de champignons, lentilles, orge et œufs

Laver le poireau, la carotte et le persil. Nettoyer les champignons. Émincer les champignons et le poireau, couper la carotte en petits dés et ciseler le persil.

Porter 600 ml d’eau à ébullition dans une petite casserole. Déposer les œufs et les cuire pendant 10 minutes à frémissement. Les refroidir sous l’eau froide, puis les écaler.

Pendant la cuisson des œufs, chauffer l’huile dans une seconde casserole. Faire revenir les champignons et le poireau pendant 5 minutes en remuant.

Ajouter la carotte, le bouillon, l’orge déjà cuit et les lentilles déjà cuites. Poivrer et porter à frémissement en environ 2 minutes.

Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la carotte soit tendre et que l’ensemble soit bien chaud.

Répartir la soupe dans deux bols. Couper les deux œufs durs en deux et déposer deux moitiés dans chaque bol. Parsemer de persil.