Soupes et veloutés

Soupe coréenne au kimchi et tofu

Name: Soupe coréenne au kimchi et tofu
Prep time: 12 min
Cook time: 15 min
Total time: 27 min
Ingredients: 240 g tofu ferme; 120 g edamames; 160 g kimchi végétarien; 200 g champignons de Paris; 300 g poireau; 500 ml bouillon de légumes; 1 c. à soupe sauce soja; 10 g gingembre; 1 gousse ail

Un bouillon relevé, du tofu fondant et des edamames tendres

27 min
en tout: 350
kcal / portion: 29 g
protéines: Facile
difficulté: €€
budget

Pour 1 portion, environ 780 g dans l'assiette

Glucides 25 gLipides 12 gFibres 10 gSel 2,8 gDétail

Végétal
De saison : automne, hiver

Une soupe au kimchi végétarien, garnie de tofu, de champignons, de poireau et d’edamames. Le gingembre et l’ail parfument le bouillon.

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Ingrédients

2 portions

240gtofu ferme (égoutté, en dés)
120gedamames
160gkimchi végétarien (grossièrement coupé)
200gchampignons de Paris (émincés)
300gpoireau (émincé finement)
10ggingembre (pelé et râpé)
1gousseail (pelé et haché)

Placard et facultatif

500mlbouillon de légumes
1c. à soupesauce soja

Contient : gluten, soja, céleri.

Étapes

Étape 1 :
Laver soigneusement le poireau et les champignons. Les émincer. Peler et hacher l’ail, puis peler et râper le gingembre. Égoutter le tofu et le couper en dés.
Étape 2 :
Verser 50 ml de bouillon dans une casserole. Ajouter le poireau, les champignons, l’ail et le gingembre. Cuire à couvert pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Étape 3 :
Ajouter les 450 ml de bouillon restants, le kimchi, la sauce soja et le tofu. Porter à frémissement, puis laisser mijoter pendant 3 minutes.
Étape 4 :
Ajouter les edamames encore surgelés. Maintenir un léger frémissement pendant 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien chauds à cœur.
Étape 5 :
Répartir le bouillon, le tofu et les légumes dans deux bols. Servir aussitôt.

L'astuce du chef

Choisir un kimchi dont la liste d’ingrédients ne contient ni sauce de poisson ni crustacés. Vérifier la durée de cuisson des edamames sur le paquet et prolonger le frémissement si nécessaire.