Salade de riz au tofu mariné

Rincer le riz. Porter 400 ml d’eau à ébullition dans une petite casserole. Ajouter le riz et cuire 12 minutes, ou selon les indications du paquet.

Égoutter le riz, le rafraîchir immédiatement sous l’eau froide et bien l’égoutter à nouveau. Le placer dans un récipient peu profond au réfrigérateur pendant la suite de la préparation.

Éponger le tofu et le couper en dés. Râper le gingembre et l’ail. Mélanger avec le tofu, 2 cuillères à café de sauce soja et le vinaigre de riz. Laisser mariner 5 minutes.

Laver les carottes, le concombre et le chou rouge. Râper les carottes, couper le concombre en dés et émincer finement le chou.

Égoutter le tofu en réservant la marinade. Le faire dorer dans une poêle antiadhésive chaude pendant 5 minutes, en le retournant régulièrement. Ajouter la marinade en fin de cuisson et la laisser réduire.

Mélanger la purée de sésame avec le jus de citron, les 2 cuillères à café de sauce soja restantes et les 20 ml d’eau.

Répartir le riz, les edamame cuits, les légumes et le tofu dans deux assiettes creuses. Napper de sauce et servir.