Salade de haricots verts, menthe et pignons

Laver, équeuter et couper les extrémités des haricots verts.

Faire cuire les haricots verts dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants.

Égoutter les haricots verts et les plonger immédiatement dans un bain d’eau glacée pendant 2 minutes, puis les égoutter soigneusement.

Faire griller les pignons de pin dans une poêle sèche pendant 2 minutes, en remuant et en surveillant leur coloration, puis les réserver.

Rincer, sécher et effeuiller la menthe.

Dans un bol, émulsionner l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique et, si souhaité, le sel et le poivre.

Dans un saladier, mélanger les haricots verts refroidis, la menthe, les pignons grillés et le parmesan végétarien.

Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.